L’azienda Rollo nasce nel 1968 a Ragusa in un podere con 300 alberi d’olivo e 9000 viti nella zona di Chiarimonte Gulfi. Vent’anni dopo succede al padre del titolare, il figlio Giorgio che  decide di estirpare il vigneto e dedicarlo interamente alla produzione di olio. Su tutta la zona collinare intorno all’azienda sono coltivati ulivi per il 90% con varietà “Tonda Iblea” e per il 10% con varietà “Nocellara Messinese”.

Nel 2001 nasce l’olio Extra Vergine d’oliva DOP Monti Iblei “Letizia”, un prodotto dal colore verde intenso con delicati toni giallo dorati. Come prevede il disciplinare, la raccolta delle olive avviene manualmente e la molinatura (a ciclo continuo) avviene entro e non oltre 12 ore.

All’olfatto si presenta fruttato intenso con particolari sentori erbacei e note di pomodoro fresco. In bocca ha un’ottima persistenza e struttura, un olio gradevole con toni di pomodoro e un buon bilanciamento di amaro e piccante.

Utilizzatelo su insalate, pesce, carni arrosto e zuppe di legumi.