NON PLUS ULTRA

NPU, Nec Plus Ultra, è uno Champagne che nasce dalla volontà di produrre un grande assaggio, mantenendo ben saldi i valori e le tradizioni di questa grande zona vinicola francese. Metà Chardonnay e metà Pinot Nero, alla base di tutto c’è una grande annata, ma da sola, seppur eccellente, non basterebbe a produrre uno Champagne così perfetto, quindi Bruno Paillard, instancabile amante delle bollicine, decide di sperimentare sulla fermentazione, che avviene in piccole botti di quercia dove il vino riposa per almeno 10 mesi. Seguirà poi un affinamento, sui propri lieviti, di almeno 12 anni. La ricetta di NPU è ‘tutta qui’, uno Champagne che richiede una scrupolosa attenzione.

Il colore non tradisce l’età, ammiccando con un giallo paglierino intenso dalle venature oro e un’effervescenza sottile e vivace. L’apertura olfattiva conferma un capolavoro di mandarino e menta, frangipane e gelsomino, poi cera d’api e bergamotto, con note più profonde di resina, menta e refoli balsamici. Assaggio che sancisce uno Champagne unico, inimitabile, profondo, ricco di tutto. Fresco, sapido, morbido, cremoso ma secco, è un vino che non abbandona il palato e che parla di contrasti continui. Lunghissima la persistenza di note tostate e torrefatte.

Con molluschi, crostacei, piatti elaborati del mare ma anche formaggi stagionati.